PGA对面条质构的影响研究

• 作者: 杨爱华 杨艳 王成忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 湿面条 海藻酸丙二醇酯(PGA) 质构 面条品质 评价
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 323-325,386
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过粉质仪测定PGA对面粉粉质特性的影响,经过TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评,研究了PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标的影响.PGA对面条品质的改良效果较为明显,其在面条中的最适添加量为0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	杨艳	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	66	5.0	6.0
3	杨爱华		11	42	5.0	6.0