炒花生挥发性香气成分分析

• 作者: 及晓东 吴国琛 蔡贤坤 赵雅丽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 气质联用 炒花生 挥发性成分 同时蒸馏萃取
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 910-912
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.038

摘要

花生具有相当高的营养价值,但加工工艺复杂,不同的工艺会产生不同的风味,采用先明火旺炒后加压蒸煮的方式对样品进行处理,再经SED同时蒸馏萃取,最后浓缩经GC-MS分析,得出花生的挥发性香成分.其中醛类占53.29%、吡嗪类占14.66%、醇类占6.13%、酮类占1.03%、酚类占7.73%、吡啶、吡咯、噻吩及其他占17.02%,并发现含有两个重要的香料,分别是2-乙酰基吡咯啉和4-乙烯基愈创木酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	及晓东		9	35	2.0	5.0
2	蔡贤坤		8	32	2.0	5.0
3	吴国琛		6	22	2.0	4.0
4	赵雅丽		1	18	1.0	1.0