酪蛋白水解物的酶法修饰优化与抗氧化活性改善

• 作者: 吴丹 李铁晶 赵新淮
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白水解物 抗氧化活性 类蛋白反应 响应面分析
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.01.027

摘要

利用木瓜蛋白酶对酪蛋白水解,并对所得到的水解物进行类蛋白反应修饰,制备高活性抗氧化肽.以水解物的游离氨基含量变化为响应值,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到适宜条件为:酶添加量为500 U/g,温度30℃,底物质量分数50%,反应时间5.6 h.毛细管电泳分析确认,水解物经类蛋白反应修饰后肽分子组成发生变化.抗氧化活性分析结果表明,所制备的3个修饰产物对3种自由基的清除能力显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铁晶	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	32	184	8.0	12.0
2	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
3	吴丹	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	5	42	4.0	5.0