两种蛋白水解物的Fenton反应修饰与抗氧化活性变化

• 作者: 徐微 赵新淮 高博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酪蛋白 水解物 Fenton反应 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 104-107
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

利用碱性蛋白酶分别水解大豆分离蛋白、酪蛋白,对两种水解物进行Fenton反应修饰.用紫外吸收及Lowry法评价修饰反应对两种水解物的影响,结果表明,修饰后产物与原水解物显著不同,表明修饰反应对水解物组成产生影响.抗氧化活性分析发现,大豆分离蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.92mg/mL降低至1.36～2.28mg/mL,酪蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.80mg/mL降低至0.89～2.12mg/mL,表明Fenton反应可提高修饰产物对DPPH自由基的清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
2	高博		4	14	1.0	3.0
3	徐微		4	10	1.0	3.0