橄榄中多酚类物质体外抗氧化活性研究

• 作者: 唐春红 孙瑾 王宗举 陈岗
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄多酚 抗氧化活性 试验
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 69-73
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.011

摘要

本文对提取纯化后得到的橄榄多酚类物质,通过测定其还原力,对羟基自由基·OH、超氧阴离子自由基(O2-·)和亚硝酸盐的清除能力,及对油脂过氧化的抑制作用,研究了其体外抗氧化活性,并与维生紊C和BHT进行了对比.结果表明,橄榄多酚对羟基自由基、亚硝酸盐有较强的清除作用,在一定范围内,清除效果随质量浓度的升高而加强.当添加的橄榄多酚的质量浓度为0.98mg/mL时,对羟自由基的清除率可达82.41%;当质量浓度在1.26mg/mL时,对亚硝酸盐的清除率可达91.3%;橄榄多酚对猪油也有极强的抗氧化作用,能够极显著地抑制猪油过氧化值的升高,这种抑制效果随橄榄多酚质量浓度的升高而增大.另外,在相同浓度下,橄榄多酚对超氧阴离子自由基的清除率低于维生素C和BHT.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈岗	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	6	78	4.0	6.0
2	唐春红	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	84	839	14.0	25.0
3	王宗举	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	3	44	3.0	3.0
4	孙瑾		8	83	5.0	8.0