海参多肽的抗氧化性能研究

• 作者: 张京楼 河锺明 王铎喜 王静 金海珠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 海参多肽 分子量 自由基 抗氧化 化学发光法
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与功能
• 页码范围: 67-71
• 分类号: TS2
• 字数: 3902字
• 语种: 中文

摘要

利用海参自身的蛋白酶使其机体自溶,研究酶解液中不同分子量的海参多肽的抗氧化活性.采用超滤膜将海参酶解液分级分离,得到SPH I (＞10 kDa)、SPH II (5～10 kDa)、SPH III (3～5 kDa)、SPH IV (＜3 kDa) 4个分子量范围的海参多肽.采用化学发光体系,通过测定不同分子量海参多肽清除·OH/O2-·/H2O2的IC50,比较不同分子量海参多肽的抗氧化性,以VC做阳性对照.结果表明,4种组分对3种活性氧(ROS)的清除能力均强于VC,4种组分对3种活性氧的清除顺序分别是SPH IV＞ SPH III ＞ SPH II ＞ SPH I.说明海参多肽对3种活性氧均有良好的清除效果,并呈现量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金海珠	烟台大学食品科学与工程研究所	41	489	14.0	21.0
2	王静	烟台大学食品科学与工程研究所	12	87	4.0	9.0
3	张京楼		1	51	1.0	1.0
4	王铎喜		2	62	2.0	2.0