三华李果渣食用色素提取及其稳定性研究

• 作者: 刘诗圆 曹繁质 肖仔君 许晓春 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 三华李果渣 红色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-32
• 分类号: TS2
• 字数: 6120字
• 语种: 中文

摘要

以三华李果渣为原料,对果渣色素的提取和稳定性进行系统研究.通过正交试验,确定果渣色素提取的最佳工艺条件为:含 0.8 %HCl的 55 %乙醇溶液、提取温度 40 ℃、浸提时间 70 min、料液比 1:7(m:v).三华李果渣色素最大吸收波长为 520 nm,耐热性好,耐光性较差,在酸性条件下,在还原剂和蔗糖、柠檬酸中稳定性较好;在氧化剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差;该色素对大部分金属离子稳定性较高,其中Fe3+、A13+对色素有增色效果,Cu2+使色素溶液变色,K+、Ca2+、Na+、Mg2+和Zn2+对色素无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院食品科学与工程系	96	824	15.0	25.0
2	许晓春	韶关学院食品科学与工程系	26	251	9.0	15.0
3	肖仔君	韶关学院食品科学与工程系	47	385	11.0	17.0
4	曹繁质	韶关学院食品科学与工程系	1	13	1.0	1.0
5	刘诗圆	韶关学院食品科学与工程系	1	13	1.0	1.0