枣皮中食用色素的提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 王桐 石丽花 陈惠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 枣皮 色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.05.021

摘要

本文对枣皮中食用红色素的提取工艺进行了研究,选择出NaOH溶液作为最佳提取剂,确定了最佳提取工艺为:NaOH浓度3%,料液比40mL提取剂/g原料(干基),提取温度100℃,提取时间100min.同时对枣皮红色素的性质进行了初步探讨,结果表明,该色素对光照、热处理、还原剂、K+、Ca2+、Zn2+、Mg2+和蔗糖、柠檬酸等添加剂的稳定性均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桐		2	34	2.0	2.0
2	石丽花		2	34	2.0	2.0
3	陈惠		1	28	1.0	1.0