枣皮红色素提取工艺的优化及稳定性研究

• 作者: 寇小燕 邹玉红 郭琳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枣皮 色素 提取 正交试验 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12659-12661,12675
• 分类号: S665.1
• 字数: 5083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.25.117

摘要

[目的]探讨皮红色素的提取最佳提取工艺并研究其稳定性,为枣皮色素的开发利用提供基础.[方法]以市购红枣为原料,NaOH为提取剂,采用正交试验设计优化枣皮色素提取工艺；提取的色素改变pH、温度及添加氧化剂、还原剂等,观察其稳定性.[结果]正交试验得出,各因素对枣皮红色素提取的影响程度为提取剂浓度＞提取温度＞提取时间＞料液比；最佳提取工艺为NaOH浓度0.2mol/L、温度80℃、提取时间3h、料液比为1:15 g/ml.枣皮红色素的稳定性试验结果表明,该色素在酸性条件下不稳定,对碱、温度、氧化剂、还原剂较稳定.[结论]用碱法提取枣皮红色素方法简单,且提取的到的红色素稳定性好,值得推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹玉红		31	206	10.0	13.0
2	寇小燕		23	145	9.0	11.0
3	郭琳		9	16	2.0	4.0