浅谈啤酒高级醇的影响因素

• 作者: 张振松
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵 高级醇 影响因素 代谢副产物 杂醇油 碳原子 饮酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（3）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1 饮酒“上头”与高级醇 人们饮酒后，有时会出现剧烈头痛、头晕的感觉，称之为“上头”。引起上头的物质主要是酒中含有过高的杂醇油，称之为高级醇。高级醇是三个碳原子以上的醇类的总称，是啤酒发酵代谢副产物的主要成分。