微生物谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响

• 作者: 何冬兰 张莹 彭宝玉 欧阳林兰
• 来源期刊: 中南民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 大豆分离蛋白 凝胶强度 持水性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 41-44,53
• 页数: 5页
• 分类号: Q556
• 字数: 3614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4321.2010.01.010

摘要

利用Streptoverticillium sp.CJ3033菌株发酵得到发酵液,经过滤、离心、冷冻浓缩、乙醇沉淀和冷冻干燥后,制得的谷氨酰胺转胺酶粗酶作用于大豆分离蛋白,利用物性分析仪研究了MTG对大豆分离蛋白形成凝胶的特性及持水性的作用.通过二次回归正交组合设计的方法研究了MTG的添加浓度、作用时间、处理温度对SPI凝胶形成及保水性的影响,结果显示:MTGase 对大豆分离蛋白有显著改善作用,在51℃、反应1.5 h、酶浓度9.82 U/g时, SPI的凝胶强度最大,达74.95 g/mm2;在49 ℃、反应1.3 h、酶浓度7.78 U/g时, SPI的持水率为96.47 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何冬兰	中南民族大学微生物与生物转化重点实验室	48	170	7.0	10.0
2	彭宝玉	中南民族大学微生物与生物转化重点实验室	5	20	3.0	4.0
3	张莹	中南民族大学微生物与生物转化重点实验室	4	14	2.0	3.0
4	欧阳林兰	中南民族大学微生物与生物转化重点实验室	1	9	1.0	1.0