辛烯基琥珀酸淀粉酯在乳化八角茴油中的应用

• 作者: 洪春美 石海信 谭铭基 黄冬梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 亲水-亲油平衡 八角茴油 乳化香精
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 210-215
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.05.032

摘要

以八角茴油为原料,辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)为乳化稳定剂制备乳化八角茴油.利用戴维斯结构因子法计算OSAS的亲水亲油平衡(HLB)值.计算显示,随着酯化取代度的增加,OSAS的HLB值增加.以乳化稳定性参数为评价指标,采用电导率法测定乳状液乳化稳定性,通过单因素及正交试验进行乳化八角茴油制备工艺优化试验.试验结果证明,OSAS是亲水性乳化稳定剂,能稳定水包油型的乳化八角茴油.OSAS稳定乳化八角茴油的最优工艺条件为:OSAS取代度0.03685,OSAS质量分数4%,八角茴油质量分数5%,乳化温度50℃,匀浆时间6min.在此条件下制得的乳化八角茴油,稀释1000倍后在72h内仍具有良好的乳化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石海信	钦州学院生物与化学系	86	459	11.0	17.0
2	谭铭基	钦州学院生物与化学系	4	25	3.0	4.0
3	黄冬梅	钦州学院生物与化学系	4	16	2.0	4.0
4	洪春美	钦州学院生物与化学系	2	16	2.0	2.0