带鱼下脚料水解螯合物制备及其生物特性研究

• 作者: 谢超 陈国章
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼下脚料 复合蛋白酶 螯合 功能性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2010.01.011

摘要

通过对带鱼下脚料水解物亚铁螯合修饰及其功能性研究,为带鱼下脚料水解物的高效利用奠定理论基础.采用复合酶水解法和亚铁修饰法进行初步研究.未脱脂的带鱼下脚料水解螯合修饰的最适条件为蛋白质水解度为5%、螯合pH为7.0、螯合温度为20℃、螯合时间为15 min;经无水乙醇沉淀可获得4种螯合组分,分别为:CA,螯合后产生的沉淀物组分;CB,沉淀于50%无水乙醇中的组分;CC,悬浮于80%无水乙醇中组分;CD,沉淀于80%无水乙醇底部组分.在这4种组分中,CB抗氧化活性最高,其抗氧化活性可达到a-生育酚活性的92%;CD抗菌性最强,它对大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌以及枯草芽胞杆菌都具有抗菌性.带鱼下脚料水解螫合可作为食品添加剂在食品工业中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国章		1	6	1.0	1.0