罗非鱼下脚料复合酶水解物锌螯合盐的制备

• 作者: 李同刚 杨萍 洪鹏志 陈康健
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼下脚料 酶解 超滤 螯合
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.03.003

摘要

以罗非鱼下脚料为原料，通过正交试验优化中性蛋白酶与风味蛋白酶的复合酶解条件，并对酶解液进行超滤，比较不同超滤组分的螯合效果，利用紫外吸收和傅立叶红外扫描对螯合盐进行了鉴定。结果表明：复合酶水解条件为温度55℃、加酶量1500 U/g、复合比1∶2、固液比1∶4、自然pH值；水解度为14．43％酶解液的螯合率为77．92％，其超滤组分中，10 KDa以下组分的螯合效果最好，螯合率达到89．36％，1 KDa以下组分的螯合率较低为61．45％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
2	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
3	李同刚	广东海洋大学食品科技学院	4	18	2.0	4.0
4	陈康健		3	12	2.0	3.0