豆皮多糖与豆渣多糖的物化性质和功能特性

• 作者: 余以刚 吴晖 吴磊燕 李琳 温其标 赖富饶
• 来源期刊: 华南理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 豆皮 豆渣 多糖 物化性质 乳化性质 体外胆酸结合
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与技术
• 页码范围: 50-54,60
• 分类号: O629.12|TS202.3
• 字数: 4374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.04.010

摘要

为了研究豆皮多糖和豆渣多糖在物化及功能性质上的差别,对两种粗多糖进行了分级纯化,分别从两种粗多糖中得到了3种多糖纯化组分.通过气相和凝胶渗透色谱分析了各组分及两种粗多糖的物化性质,并通过乳化和胆酸结合试验比较了其功能特性. 结果表明:豆皮多糖是不含蛋白质的酸性杂多糖,相对分子质量为45～150ku,乳化性质较差,胆酸结合能力较低;豆渣多糖是一种糖蛋白,相对分子质量为14～370ku,具有优异的乳化性能,且其体外胆酸结合能力较高,是具有良好功能性质的优质水溶性多糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
3	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
4	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
5	余以刚	华南理工大学轻工与食品学院	105	1163	18.0	30.0
6	吴磊燕	华南理工大学轻工与食品学院	9	114	7.0	9.0