大蒜多糖功能性质的研究

• 作者: 李颖思 石思迷 黄雪松
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大蒜多糖 溶解性 吸湿性 起泡性 保湿性 吸油性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 588-591
• 页数: 4页
• 分类号: O629
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.06.003

摘要

大蒜多糖是新发现的功能因子,为确定其在食品、功能食品、药品、化妆品等产品中的应用特性,本文测定大蒜多糖在不同溶剂的溶解特性,并以酪蛋白,蛋清,甘油等为对照,测定其吸油性,起泡性,吸湿性,保湿性等应用特性.结果表明大蒜多糖可溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂.大蒜多糖吸油性要好于酪蛋白,起泡性(50%)低于蛋清(70%),吸湿性和保湿性均高于甘油.因此,大蒜多糖可广泛适用于饮料,肉制品,奶制品,代脂食品,化学药品等产品中的主辅材料,将增加上述产品的保健功能和加工适性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	李颖思	暨南大学食品科学与工程系	4	53	3.0	4.0
3	石思迷	暨南大学食品科学与工程系	3	51	3.0	3.0