纳豆多糖的理化性质及结构分析

• 作者: 杨光 杨文丽 杨波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 纳豆多糖 理化性质 分离纯化 单糖组成 结构分析
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 字数: 4533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020681

摘要

对纳豆多糖各理化成分的含量进行测定,采用高效液相色谱及气-质联用色谱分析分子质量和单糖组成,并经傅立叶红外光谱测定纳豆多糖的官能团以及刚果红实验检测其空间结构.结果 表明,纳豆多糖中总糖66.01％,蛋白质1.12％;糖醛酸及SO42-分别占2.79％、1.57％;纯化后发现,纳豆多糖为单一组分,分子质量为11.53 kDa,单糖组成及摩尔比为岩藻糖:木糖醇:甘露糖:葡萄糖:半乳糖=1.04:1.53:1.57:1.19:4.68;红外光谱分析出其具有多糖的特征吸收峰,刚果红实验表明纳豆多糖具有三股螺旋结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	上海理工大学医疗器械与食品学院	98	500	13.0	17.0
2	杨光	上海理工大学医疗器械与食品学院	81	576	15.0	20.0
3	杨文丽	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	8	2.0	2.0