天然有机物HFS对酸性蛋白酶酶活的影响

• 作者: 吴京平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然有机物-HFS 537酸性蛋白酶 酶活力
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 111-114,118
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.02.020

摘要

利用酶制剂处理食品原料,进行生产,历史悠久,酶的最大应用对象也是食品工业.在现代食品工业中,酶的应用几乎涉及食品加工的各个领域.随着酶制剂的应用日益广泛,经济效益显著.蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称,而酸性蛋白酶适宜在酸性条件下水解动植物蛋白质,通过内切和外切作用将蛋白质水解为小肽和氨基酸.本文探讨了天然有机物-HFS对537酸性蛋白酶酶活的影响,测定了该酶的最适反应条件(最适温度为55℃,最适pH值为3.0),考察并探讨了天然有机物-HFS对537酸性蛋白酶最适反应条件的影响.试验结果表明天然有机物-HFS对537酸性蛋白酶具有较好的激活作用,可有效提高酶活约8%,对该酶的最适反应条件无影响,也不改变最适条件曲线的基本变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴京平	北京联合大学师范学院	27	233	7.0	15.0