发酵马肉中乳酸菌的分离筛选与鉴定

• 作者: 杨洁 陈红征
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵马肉 乳酸菌 发酵特性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从发酵马肉中分离纯化出7株乳酸菌,对它们的主要发酵特性如耐盐、耐硝、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同温度下的生长和产酸情况以及发酵过程中的pH变化,发现其中3株乳酸菌具有较好的发酵特性,如生长快、产酸快,能够耐6%NaCl、耐150 mg/kgNaNO2,不产气、不产氨,H2O2实验、H2S实验、V-P反应均为阴性等,符合发酵肉制品生产菌种的要求,经形态观察和碳源利用实验,初步鉴定其中2株为肉杆菌、1株为德氏乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洁		87	945	16.0	28.0
2	陈红征		9	60	4.0	7.0