北枳椇果渣不溶性膳食纤维的制备及其性能特性研究

• 作者: 张存莉 曹莹莉 邵宜添 邹勇
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 枳椇果渣 不溶性膳食纤维 脱色
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 59-64
• 分类号: TQ351.0
• 语种: 中文

摘要

对枳椇果渣不溶性膳食纤维(IDF)的化学法提取工艺、双氧水脱色工艺进行了研究,并对产品的营养成分和功能性质进行分析.通过单因素及正交试验确定最佳的化学法提取工艺为:以液料比为8:1(mL:g)、浓度为1.5mol/L的氢氧化钠溶液,在20℃条件下处理40min后过滤,冲洗至中性,然后取滤渣转移至液料比为6:1(mL:g)、pH值2的硫酸溶液中,60℃下作用60min,冲洗至中性,干燥.不溶性膳食纤维的提取率为74.02%,质量分数由果渣中的62.62%(干基计)提高到84.97%;双氧水脱色的最佳工艺条件为:5% H2 O2、pH值12、45℃、5h,在此条件下不溶性膳食纤维的白度由51.63%增加到60.21%;制备的膳食纤维产品的持水力由果渣中2.4g/g增加到4.3g/g、持油率由2.3mL/g增加到3.9mL/g、结合水力由2.6g/g增加到4.7g/g、膨胀力由2.8mL/g增加到4.6mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张存莉	西北农林科技大学林学院	57	885	16.0	28.0
2	邹勇	西北农林科技大学林学院	7	34	3.0	5.0
3	邵宜添	西北农林科技大学林学院	3	5	1.0	2.0
4	曹莹莉	西北农林科技大学林学院	3	19	3.0	3.0