啤酒中硫化物分析方法研究进展

• 作者: 王家林 田红荀
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 啤酒 硫化物 气相色谱 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.7|O657.7
• 字数: 3350字
• 语种: 中文

摘要

在成品啤酒中含有微量含硫化合物,包括非挥发性的硫化物和挥发性的硫化物.硫化物是影响啤酒风味的一类重要化合物,在啤酒中适量存在,能使酒体丰满圆润,香气协调:过量硫化物的存在,当啤酒受到光照或氧化时,硫化物不仅使啤酒的口味变差,而且使啤酒发生雾浊.对啤酒硫化物分析中的常规分析法、色谱法和专用性分析方法进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林	青岛科技大学生物工程与技术系	62	390	12.0	16.0
2	田红荀	青岛科技大学生物工程与技术系	7	19	4.0	4.0