Protex 7L中性蛋白酶改性大豆分离蛋白的工艺研究

• 作者: 张毅方 杨春华 石彦国 章振东
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中性蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解反应
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 学术篇
• 页码范围: 21-23,27
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2010.03.008

摘要

利用中性蛋白酶Protex 7L对大豆分离蛋白进行改性研究,以水解度和蛋白质分散指数为评价指标,确定了中性蛋白酶Protex 7L改性大豆分离蛋白的最佳酶解反应条件:加酶量13.5AU/g大豆分离蛋白(SPI)、反应温度55℃、底物浓度为10%、pH值为7.0,酶解时间为1h.在上述条件下大豆分离蛋白的分散性得到显著改善,蛋白质分散指数(PDI值)达到91.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张毅方		9	44	5.0	6.0
2	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
3	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院	43	377	13.0	17.0
4	章振东		2	15	2.0	2.0