都柿果酒在酿制过程中总酚和花色苷含量和抗氧化活性

• 作者: 冯志彪 孙艳梅 张晓松 李冬梅 胡振生
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 笃斯越桔 果酒 花色苷 总酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 120-124
• 分类号: S511
• 字数: 3910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2010.03.027

摘要

笃斯越桔中含有丰富的花色苷类成分,在笃斯越桔果酒加工过程的主要阶段(原汁、发酵2、7 d、后酵30 d和新酒)监测总酚和花色苷的含量及其抗氧化能力.在笃斯越桔果酒各加工过程中,花色苷和总酚含量主要呈递减趋势,新酒中多酚和花色苷含量较发酵2 d中的分别减少了16.8%和17.4%.果酒各加工过程中,清除自由基能力随花色苷和总酚含量递减而递减,新酒清除羟基自由基能力和清除超氧自由基能力较发酵2 d中的分别下降了22.5%和14.9%.花色苷和总酚含量与清除羟基自由基能力相关系数在0.97以上,说明它们具有较高的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯志彪	东北农业大学理学院	61	396	12.0	16.0
2	李冬梅	东北农业大学理学院	80	372	12.0	15.0
3	张晓松	东北农业大学理学院	27	128	6.0	10.0
4	孙艳梅	东北农业大学理学院	21	539	12.0	21.0