都柿在储放过程中花青素含量变化和抗氧化活性研究

• 作者: 冯志彪 张晓松 张永忠 李冬梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 都柿 花青素 总酚 抗氧化活性 储放
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 268-270,283
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3597字
• 语种: 中文

摘要

都柿(笃斯越桔)是越桔家族中的一员,果实中含有蛋白、脂肪、碳水化合物、矿质元素、氨基酸、维生素和多酚等多种营养物质.都柿中含有丰富的花色苷类成分,我们进行了都柿在储放过程中多酚及花青素含量和抗氧化活性的测定.随着都柿储放时间的增加,花青素和总酚含量不断减少,清除自由基能力不断减弱.相关性分析数据证明,在都柿中花青素和总酚含量与清除自由基能力具有较高的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯志彪	东北农业大学应用化学系	61	396	12.0	16.0
2	李冬梅	东北农业大学应用化学系	80	372	12.0	15.0
3	张永忠	东北农业大学应用化学系	110	1544	22.0	33.0
4	张晓松	东北农业大学应用化学系	27	128	6.0	10.0