舌鳎营养风味鱼面加工工艺的研究

• 作者: 张瑾 曹立民 林洪 范文娅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 舌鳎 方便食品 鱼糜 鱼面
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 217-219
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以优质鲆鲽鱼--舌鳎为原料,研究了营养风味鱼面的加工工艺.通过单因素和正交实验等,确定原料最优配比为:65g面粉,35g鱼糜,1.5g精制加碘盐,3g蛋清,0.25g海藻酸钠.结果表明,研制的舌鳎营养风味鱼面具有营养丰富,口感良好,食用和保藏都较为简便等优点,具有良好的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学水产品安全实验室	211	2069	22.0	32.0
2	曹立民	中国海洋大学水产品安全实验室	44	382	11.0	17.0
3	张瑾	中国海洋大学水产品安全实验室	15	92	6.0	9.0
4	范文娅	中国海洋大学水产品安全实验室	1	8	1.0	1.0