辐照处理对于制海兔杀菌效果及其营养成分的影响

• 作者: 冯敏 刘春泉 唐玉新 朱佳廷 杨萍 林家彬 王德宁 王玲
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海兔 辐照杀菌 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 982-986
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

以干制海兔为原料,研究辐照对其杀菌效果及营养成分的影响.结果表明:辐照对干制海兔杀菌效果明显,4kGy剂量辐照后,菌落总数由初始的107 cfu/g降低到＜103 cfu/g,霉菌和金黄色葡萄球菌＜10cfu/g,大肠菌群＜10MPN/100g,辐照前后均未检出沙门氏菌.从统计分析的结果看,虽然辐照组中蛋白质、脂肪及大部分不饱和脂肪酸的含量都显著高于或低于CK中的含量,但和水分、碳水化合物、VA等一样,它们的含量与辐照剂量没有显著的线性关系,即它们的含量不因辐照剂量的增加显著增加或减少;辐照对灰分、氨基酸(除胱氨酸和脯氨酸)及VB2和VB3的含量没有明显的影响,对VE的影响显著,当辐照剂量为2kGy时,VE的含量高于CK中的含量,而剂量继续增大时其含量却不断减少且都低于CK中的含量.