夏枯草黄酮对猪油抗氧化作用的研究

• 作者: 倪青 王川 钟伟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 夏枯草 黄酮 抗氧化 猪油
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 1319-1321,1423
• 分类号: TS2
• 字数: 2760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.12.007

摘要

本文以过氧化值(POV)为指标,采用烘箱法研究夏枯草总黄酮对猪油的抗氧化性能,结果表明:夏枯草黄酮对猪油有较强的抗氧化活性.抗氧化效果在0.02%～0.2%黄酮添加量范围内存在量效关系,Vc、柠檬酸、酒石酸对夏枯草黄酮的抗氧化效应均有协同增效作用;其中黄酮、Vc、酒石酸以1∶2∶2的比例复配时,其抗氧化协同增效作用最为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王川	四川理工学院生物工程系生化教研室	31	202	9.0	13.0
2	钟伟	四川理工学院生物工程系生化教研室	1	5	1.0	1.0
3	倪青	四川理工学院生物工程系生化教研室	1	5	1.0	1.0