毛酸浆果实黄色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 孙甲玲 彭冬香 王萍 王颖
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 毛酸浆果实 黄色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 271-273
• 分类号: TS255
• 字数: 2477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2010.03.005

摘要

对毛酸浆果实黄色素的最适浸提溶剂进行了筛选,通过正交试验确定了最佳浸提条件:以乙醇作为浸提溶剂,乙醇质量分数85%,时间4 h,温度65 ℃,料液比1∶ 14.对该色素稳定性研究表明,热稳定性较好;Fe3+、Ca2+、Na+、、Zn2+中,Ca2+对黄色素稳定性影响较大;所选食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸对该色素稳定性影响不大;碱性环境(pH值为8)中稳定性好于酸性环境(pH值为2).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍	东北林业大学林学院	90	891	17.0	24.0
2	王颖		231	459	10.0	16.0
3	彭冬香	东北林业大学林学院	2	3	1.0	1.0
4	孙甲玲	东北林业大学林学院	1	3	1.0	1.0