超滤分离美拉德反应产物的特性研究

• 作者: 于淑娟 徐献兵
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 美拉德反应 超滤 抗氧化活性 差示扫描量热 粒度分布
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 1338-1340
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.12.012

摘要

以葡萄糖-醋酸铵模式为美拉德反应体系,样品经高温反应,超滤,冷冻干燥制得不同分子量段截留产物干粉,再通过紫外分光光度法,差示扫描量热法和马尔文激光粒度分析,对各分子量段截留产物特性进行测定和分析.结果表明,100～200 kDa分子量段截留产物在420 nm处有最大吸收(0.349),同时有较强的清除DPPH自由基的能力(26.3%);各分子量段截留产物初始焓变温度都在120℃左右,300 kDa～0.22 μm分子段截留产物表现出较好的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	徐献兵	华南理工大学轻工与食品学院	6	27	3.0	5.0