安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化性研究

• 作者: 倪达美 夏道宗 许蕾婷
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 安吉白茶 桑叶 复合饮料 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 58-61
• 分类号: TS2
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.10.016

摘要

以安吉白茶、桑叶为主要原料,经过筛选配方和优化工艺,研制成了具有抗氧化保健功效的复合茶饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料清除DPPH·和ABTS+的能力,采用全血总抗氧化能力评价了其生物抗氧化效应.结果表明,主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,最佳配方为200ml饮料中含安吉白茶提取液3ml、桑叶提取液0.8ml、白砂糖4.4g、50%柠檬酸0.16ml,苯甲酸钠0.03g.该功能性饮料对自由基的清除能力很强,其清除DPPH·和ABTS+的IC50分别为2.95mg/L和2.55mg/L(以总酚计);在全血体系中也具有良好的抗氧化效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏道宗	浙江中医药大学药学院	58	588	13.0	22.0
2	倪达美	浙江中医药大学药学院	2	52	2.0	2.0
3	许蕾婷	浙江中医药大学药学院	1	10	1.0	1.0