紫玉米花青素的微胶囊化研究

• 作者: 姚芮 张涛 杨婕 王宇滨 赵晓燕
• 来源期刊: 生物学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 紫玉米花青素 微胶囊 包埋率
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 46-50
• 分类号: Q944.5
• 字数: 4660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0006-3193.2010.08.018

摘要

花青素作为植物界广泛存在的一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,然而花青素对pH值、氧气、温度、光、金属离子等十分敏感,拟利用微胶囊化技术,保护花青素的抗氧化特性,并比较了2种常用的微胶囊方法(喷雾干燥法和锐孔法)的包埋效果,以期为花青素的使用提供一定参考.结果表明,喷雾干燥法制备紫玉米花青素微胶囊效果较锐孔法更好,而且当选择麦芽糊精和阿拉伯胶1:1作喷雾干燥的壁材,芯材(花青素)与壁材按1:16制备时,其包埋率可达34%,效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕	北京市农林科学研究院国家采后加工中心	59	446	13.0	17.0
2	杨婕		5	38	3.0	5.0
3	王宇滨	北京市农林科学研究院国家采后加工中心	9	42	4.0	6.0
4	张涛	北京市农林科学研究院国家采后加工中心	3	8	2.0	2.0