天然食用色素花青素的徽胶囊化

• 作者: 乐长高 刘云海 刘瑛 曹小红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 微胶囊化 壁材组成 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.12.049

摘要

研究了喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化花青素的壁材组成以及工艺条件.结果表明,花青素/壁材为25%,明胶/海藻酸钠为1:4,壳聚糖浓度为0.75%;喷雾干燥的进口温度130℃,出口温度90℃时,花青素的微胶囊化效果最好,包埋率高.微胶囊化花青素的稳定性明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云海	东华理工学院应用化学系	52	462	12.0	19.0
2	曹小红	东华理工学院应用化学系	30	232	8.0	14.0
3	乐长高	东华理工学院应用化学系	103	677	13.0	21.0
4	刘瑛		3	47	2.0	3.0