液态发酵红汁乳菇作为功能性调味剂的初步研究

• 作者: 张建宇 张鑫 曹文涛 杨平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红汁乳菇 功能性调味剂 液态发酵
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 62-67
• 分类号: TS2
• 字数: 4196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.02.009

摘要

通过对红汁乳菇中富含的多种鲜味物质和营养物质相做了相关介绍.为将红汁乳菇菌丝体作为新型调味剂提供理论依据.同时通过对红汁乳菇菌丝体在液态发酵过程中各项指标的变化和生物量的关系做了较为系统研究,为红汁乳菇的工业化生产提供了一定的科学依据和技术参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹文涛	贵州大学化学与化工学院	29	114	6.0	8.0
2	张鑫		6	11	2.0	3.0
3	杨平		5	7	2.0	2.0
4	张建宇		5	7	2.0	2.0