浅析白酒酒体设计中对酸的认识

• 作者: 陶锐
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒体 设计 酸 认识
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 50-52
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.05.020

摘要

介绍了白酒中重要的呈味物质--有机酸的分类、生成途径、特征及有机酸对酒体风味的影响、作用和控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶锐		4	21	3.0	4.0