酶在水产品加工中的应用

• 作者: 李志敏 熊皓平 王博 黄和
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 酶工程 水产品加工 应用
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS2
• 字数: 4624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.07.010

摘要

生物技术中对水产品加工影响最大的是酶工程.利用酶工程可以提高水产品的质量,改善水产品的品质和营养价值.本文介绍了酶的来源及其新技术在水产品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊皓平	广东海洋大学食品科技学院	12	123	8.0	11.0
2	黄和	广东海洋大学食品科技学院	83	379	11.0	14.0
3	王博	广东海洋大学食品科技学院	16	42	4.0	6.0
4	李志敏	广东海洋大学食品科技学院	5	41	4.0	5.0