真空低温烹饪技术在水产品加工中的应用及展望

• 作者: 崔震昆 康晓风 梁新红 莫海珍 闫寒 黎家奇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空低温烹饪技术 水产品加工 应用 即食水产品
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 353-357,363
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.061

摘要

真空低温烹饪技术是指食品经真空包装后在精确的温度和时间控制下的烹调方法.相较于传统的烹饪方式,温度和时间的精确控制保证了食品良好的成熟度和质构,真空包装则更好地保留了食品的营养品质,并延长了食品的货架期.本文综述了真空低温烹饪技术的来源、国内外的发展过程和研究现状,及其在水产品加工中的应用,并结合当前该技术在我国存在的问题,列出了具体的应对策略,以期为更好地促进真空低温烹饪技术在水产品加工中的应用、开发满足消费者需求的即食水产品和实现真空低温烹饪水产品的工业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0
2	崔震昆	河南科技学院食品学院	50	146	6.0	9.0
3	康晓风	河南科技学院食品学院	3	2	1.0	1.0
5	闫寒	河南科技学院食品学院	5	4	2.0	2.0
6	莫海珍	贺州学院食品与生物工程学院	3	3	1.0	1.0
9	黎家奇	河南科技学院食品学院	2	9	2.0	2.0