乳酸菌发酵对泡菜质量的影响

• 作者: 刘丽娜 徐同成 杜方岭 王文亮 程安玮
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 发酵条件 质量
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2010.01.025

摘要

通过分析泡菜发酵过程,阐述了发酵条件、乳酸菌种类、发酵方法和工艺等对泡菜质量的影响,以期为乳酸菌发酵技术在泡菜生产中的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
3	程安玮	山东省农业科学院农产品研究所	59	385	11.0	16.0
4	徐同成	山东省农业科学院农产品研究所	95	647	15.0	20.0
5	刘丽娜	山东省农业科学院农产品研究所	60	422	12.0	17.0