白茶人工调温调湿萎凋工艺研究初报

• 作者: 周寒松 潘玉华 陈凤月 黄先洲
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 农学
• 关键词: 白茶 萎凋 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 67-69
• 分类号: S571.1
• 字数: 2033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2010.12.036

摘要

采用空调及除湿机对白茶萎凋环境进行人工控制,探讨在不同温湿度条件下,萎凋失水的规律,得知萎凋过程温湿度与失水的关系,以及其对白茶品质的影响,提出一套人工调控温度与湿度的白茶生产技术参数.试验结果表明,在湿度相同的情况下,萎凋叶失水量与温度呈正相关,温度越高,水分散失越快.湿度为70%、室温为22 ℃的萎凋环境,为白茶萎凋的最佳温度与湿度条件,并在此条件下掌握萎凋后42 h并筛,萎凋总历时56 h,则萎凋过程失水与理化变化相协调,能形成优异的白茶品质.