"永川秀芽"茶感官品质与内含成分关系的研究

• 作者: 周正科 张莹 李中林 袁林颖 邓敏 邬秀宏 钟应富
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 农学
• 关键词: 永川秀芽茶 感官品质 内含成分
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 36-38
• 分类号: S3
• 字数: 3398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(C).2010.06.005

摘要

选择永川地区具有一定规模的3个"永川秀芽"茶生产企业,于6月从各企业的直销门市随机取样不同级别的"永川秀芽"茶样8个,研究永川秀芽茶感官品质与内含成分的关系.结果表明,随着茶多酚、氨基酸含量的降低,永川秀芽茶的内质感官品质呈下降的趋势,它们的含量均相对较高且酚与氨的质量比值又相对较低,则其感官品质较好;随着水浸出物含量的降低, "永川秀芽"茶样的内质感官品质呈上升趋势,这一点与普洱茶感官品质与水浸出物的关系正好相反[1];咖啡碱含量和糖类物质含量对"永川秀芽"茶样感官品质的影响不是主要因子.