地中海鳎鱼幼鱼肌肉营养成分的测定

• 作者: 余建来 周锡瑞 徐如卫 徐镇 江锦坡 金春华
• 来源期刊: 水产养殖
• 学科: 生物学
• 关键词: 地中海鳎鱼 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸 脂肪酸 重金属离子
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 4-7
• 分类号: Q176
• 字数: 3329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2091.2010.09.002

摘要

采用常规方法测定了地中海鳎鱼幼鱼的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸、脂肪酸组成,并对其肌肉内重金属离子的残留情况进行了测定.结果显示:地中海鳎鱼含肉率90.3%,鱼肉鲜重含蛋白质14.6%、脂肪1.0%.17种氨基酸总量为13.80%,其中7种必需氨基酸总量为5.02%.9种脂肪酸中,饱和脂肪酸3种(46.21%),单不饱和脂肪酸2种(25.59%),多不饱和脂肪酸4种(28.18%).重金属离子砷、铅、镉、汞含量均低于安全允许标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐如卫		27	143	6.0	11.0
2	江锦坡		29	181	8.0	13.0
3	徐镇		39	440	12.0	20.0
4	金春华		58	956	19.0	29.0
5	周锡瑞		2	6	2.0	2.0
6	余建来		3	7	2.0	2.0