浅谈麦汁β-葡聚糖含量的影响因素

• 作者: 乔降华 李琳 陈涛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡聚糖 过滤 啤酒质量
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 48-49
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.10.021

摘要

β－葡聚糖是麦汁黏度升高的主要原因，特别是酿造过程采用大麦为辅料时，如果不加强β-葡聚糖的分解，会造成麦汁和啤酒过滤困难，同时影响啤酒的质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈涛		35	3	1.0	1.0
2	乔降华		9	5	1.0	2.0
3	李琳		20	4	1.0	1.0