鲟鱼片5℃托盘冷藏过程微生物理化及感官指标的变化

• 作者: 刘国荣 周国兴 李平兰 武朋朋 王洋 高杨
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 鲟鱼 托盘冷藏 微生物 感官分析
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 37-40
• 分类号: TS254.4|TS207.4
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.07.009

摘要

为确定鲟鱼片5 ℃托盘冷藏货架期,监测了鲟鱼片5 ℃托盘冷藏13 d内,微生物(菌落总数,大肠菌群,假单胞菌属)的数量变化、理化指标(pH值,挥发性盐基氮),以及感官指标的变化.保藏2 d内,鱼片新鲜,感官品质良好;保藏2～5 d内的微生物、理化指标表明,鱼片二级新鲜,感官品质有所下降;保藏超过5 d,鱼片迅速腐败,失去食用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	王洋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	166	7.0	12.0
3	刘国荣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	120	6.0	8.0
4	高杨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	57	5.0	7.0
5	周国兴	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	10	1.0	2.0
6	武朋朋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	17	2.0	3.0