贮藏条件对采后龙眼果皮褐变底物性质的影响

• 作者: 孙健 廖芬 张娥珍 李志春 李昌宝 游向荣 王振兴 黄冒康
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼 多酚氧化酶 褐变底物 稳定性 贮藏条件
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-19,23
• 分类号: S609+.3|S667.1
• 字数: 4484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.03.004

摘要

利用光谱特征和酶学反应,分析采后贮藏环境条件对龙眼果皮酶促褐变底物性质的影响.结果表明,龙眼褐变底物在光照、高温和碱性条件下不稳定,容易变褐;O2处理提高了褐变底物与龙眼多酚氧化酶(PPO)的反应能力,而CO2处理明显减缓其与龙眼PPO的酶促褐变反应;氧化剂H2O2加速了该酶促反应,但还原剂VC及Na2S2O2阻止底物酶促褐变;K+,Na+,Ca2+和Zn2+对底物溶液的稳定性无显著影响,而该底物溶液在Fe3+,Fe2+,Cu2+,Pb2+存在下不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娥珍	广西农业科学院农产品加工研究所	28	119	7.0	9.0
2	孙健	广西农业科学院农产品加工研究所	39	255	9.0	13.0
3	李昌宝	广西农业科学院农产品加工研究所	18	96	6.0	9.0
4	李志春	广西农业科学院农产品加工研究所	14	91	5.0	9.0
5	游向荣	广西农业科学院农产品加工研究所	12	82	5.0	9.0
6	王振兴	广西农业科学院农产品加工研究所	4	17	3.0	4.0
7	黄冒康	广西农业科学院农产品加工研究所	1	4	1.0	1.0