干海参水发工艺的研究

• 作者: 刘淇 曹荣 殷邦忠 王联珠
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 干海参 水发工艺 蒸馏水
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 46-48,70
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(C).2010.11.002

摘要

以干海参(刺参)为原料,研究了涨发过程中水质、温度、海参纵肌,以及食用油对干海参涨发效果的影响.结果表明,蒸馏水最适宜作为干海参的涨发用水;使用氢氧化钠和碳酸钠并不能增加海参的涨发倍数;用冰水混合物作为泡发用水和剥离海参纵肌,可提高海参的涨发倍数;食用油对干海参的涨发效果没有显著影响.干海参的最佳水发工艺为,将干海参在室温自来水中浸泡1～2 d,剖开、去除嘴部石灰质,清洗干净,剥离纵肌;然后将海参放入煮沸的自来水中,大火煮沸,小火保持沸腾30～50 min(根据海参软硬程度);冷却后加入冰水混合物,放入0～5 ℃冷藏箱中,24 h后用蒸馏水煮沸10～20 min,冷却后加入冰水混合物,放入0～5 ℃冷藏箱中.重复上述操作至海参完全涨发为止.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘淇		2	39	2.0	2.0
2	殷邦忠		2	39	2.0	2.0
3	曹荣		2	39	2.0	2.0
4	王联珠		1	26	1.0	1.0