水发鱼皮工艺研究

• 作者: 吴燕燕 周婉君 岑剑伟 李来好 王剑河 郝淑贤 陈胜军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 水发鱼皮 工艺技术
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.054

摘要

本实验以罗非鱼片加工中产生的下脚料--鱼皮为原料,研究水发鱼皮加工工艺技术.经过实验筛选出最佳工艺条件为:鱼皮在25℃下,浓度为0.0225g/L的碱液中浸泡6h,达到最佳水发效果,然后在90℃恒温烫漂30s,最后用无菌冰水浸泡至pH7,于4℃下贮藏在30d.在此工艺条件下生产的水发罗非鱼皮,口感爽脆,质量最佳.罗非鱼水发鱼皮工艺技术的研究为罗非鱼皮的开发利用提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
4	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
5	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
6	周婉君	中国水产科学研究院南海水产研究所	18	298	11.0	17.0
7	王剑河		7	137	5.0	7.0