增加醇醛检测指标完善白酒标准

• 作者: 胡名志
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 香味成分 醇类 醛类 白酒标准
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 58-60
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 2383字
• 语种: 中文

摘要

白酒的主要成分是乙醇和水,占总量的98%左右,其余约2%为香味成分,在白酒的香味组分中,醇类居前3位,含量为1～2 g/L,含量占香味成分总量10%以上;醛类居前5位,含量一般低于1 g/L,在浓、酱香型白酒中含量占香味成分总量6%～9%,醇、醛是白酒中的主要香味成分之一,其含量过低,则失去白酒的固有风格,含量过高,则导致白酒不协调杂味等,因醇、醛的含量高时,会对人体造成伤害,因此增加醇、醛检测指标,才能较充分表现白酒的品质和风格.