菜汁内酯豆腐与果蔬复合豆腐的制作

• 作者: 杜连启
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 内酯豆腐 制作过程 蔬菜汁 果蔬复合 葡萄糖酸内酯 营养成分 消化吸收 凝固剂
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

1．菜汁内酯豆腐 菜汁内酯豆腐是在传统豆腐制作过程中，以葡萄糖酸内酯代替传统凝固剂，并加入蔬菜汁作辅料，使本来营养成分就较高的豆腐又含有了丰富的蔬菜营养成分，同时保存了蔬菜中的纤维索，有助于人体消化吸收，堪称地道的色、味、营养俱佳的美食。