低糖桃酱加工工艺的研究

• 作者: 曹彦清
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 低糖桃酱 凝胶效果
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 75-76
• 分类号: TS255.43
• 字数: 1319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2010.11.046

摘要

以桃为主要原料,调整白砂糖、柠檬酸、蛋白糖的添加量,利用正交试验设计筛选出低糖桃酱的最佳配方,并对琼脂、明胶、果胶、黄原胶等4种增稠剂的凝胶效果进行对比分析,确定最佳的增稠剂及其用量,其产品可溶性固形物含量应控制在30%以下,风味宜人,形态和口感良好.