冻干技术的特点及在方便主食中的应用

• 作者: 周国燕 李红卫 桑迎迎 胡琦玮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 方便主食 能耗
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 389-392
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

冻干方便食品符合21世纪人们对食品的需求,既方便食用,又营养保健,具有潜在的市场前景.本文在详细阐述冷冻干燥原理和冻干食品优点的基础上,着重论述了冻干技术在方便米饭、馄饨、饺子中的应用进展,同时讨论了冻干方便食品的能耗和收益问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	100	755	14.0	22.0
2	李红卫	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	7	101	3.0	7.0
3	桑迎迎	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	6	95	5.0	6.0
4	胡琦玮	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	6	121	4.0	6.0