酶促自溶法制备酵母抽提物的优化设计

• 作者: 武慧媛 薛文通
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 啤酒废酵母 酵母抽提物 酶促自溶
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 245-249
• 页数: 5页
• 分类号: Q814.9
• 语种: 中文

摘要

以啤酒废酵母为原料,经洗涤、碳酸氢钠预处理、过滤、离心分离得酵母泥,再配成酵母悬浮液经酶促自溶制得酵母抽提物.实验表明,添加0.6%NaHCO3预处理30 min可以提高产品质量;添加木瓜蛋白酶进行酶促自溶的最佳反应温度为45 ℃,pH5.5,处理时间18 h,酶浓度0.8%(以酵母干重计),离心两次收集上清液混合,可以获得酵母抽提液的氨基氮含量为3.80 g/mL,氨基氮得率为4.69%,产品得率为85.74%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通		175	2125	26.0	37.0
2	武慧媛		3	6	1.0	2.0